Gastronomía

Del corviche al viche pasando por el cebiche, hay algo más que buena sazón en estas recetas que hoy rastrean los investigadores. Nos propusimos averiguar qué hay detrás de esta tradición que se saborea en todo el Ecuador y cuál es el hilo conductor que une a estas preparaciones y a otras que terminan en “iche”.

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El universo de los “iches”

El ají lleva más de 9.000 años metido en nuestra cocina. Y con el tiempo se volvió de esos ingredientes que, para muchos, simplemente no pueden faltar en la mesa. Pero este pequeño fruto tiene historias que van mucho más allá del picante: también se usó como remedio y hasta como castigo.

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Ají: 9.000 años de picor

Hay quienes le ponen ají a todo y quienes no soportan ni una pizca. Pero ¿qué tan resistente es usted al picor? La respuesta está en la capsaicina y en la escala de Scoville, que mide su intensidad. En Ecuador hay ajíes de distintos niveles de picante. Seguimos la pista del ají para descubrir qué hay detrás de ese picor que divide a los comensales.

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¿Cuánto puede llegar a picar un ají?

En los Andes, la recolección del catzo blanco sigue siendo un ritual en comunidad. Estas pequeñas fuentes de proteína ya eran muy cotizadas en la época prehispánica. Solo emergen bajo condiciones climáticas específicas, desatando una carrera a contrarreloj. Su preparación también se hace entre vecinos, rescatando sabores que solo en esta temporada vuelven a la memoria.

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¡Llegó la época del catzo blanco!

Los chef Juan Sebastián Gallardo y Carlos Gallardo durante la ceremonia de premiación.

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Restaurante ecuatoriano recibe reconocimiento internacional por tercera ocasión

El portal gastronómico TasteAtlas ubicó a esta preparación entre los platillos más destacados de la región. Este es un repaso por su historia y secreto de elaboración. Un reportaje de Mishell Villacís

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No importa el tamaño, la hora o el origen; un solo bocado de esta tradición cruje y nos devuelve directo a la mesa familiar. Entre migraciones y secretos de cocina, la empanada se reinventa todos los días. Hoy celebramos ese viaje infinito de sazón que se ha ganado un lugar inamovible en el corazón del mundo, especialmente de los latinoamericanos.

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Un homenaje a la empanada

Detrás de una chicha festiva, un vaso de kéfir o un pan con masa madre hay un proceso invisible que lleva miles de años ocurriendo: dejar que las bacterias trabajen. Lo que en su origen fue un truco para conservar los alimentos hoy sigue siendo una técnica que rescata sabores profundos y cuida la salud.

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Los milenarios fermentos

Pocos platos generan tanta discusión en la mesa como el ceviche. Cruzó fronteras, absorbió técnicas y se transformó hasta convertirse en un símbolo de identidad compartida. En Latinoamérica, y especialmente en Ecuador, toma mil formas: con frutos del mar, toques frutales o combinaciones inesperadas, manteniendo intacta esa frescura inconfundible que une culturas y enciende los sentidos.

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Ceviche: polémico, variado, imperdible

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