¡Llegó la época del catzo blanco!
En los Andes, la recolección del catzo blanco sigue siendo un ritual en comunidad. Estas pequeñas fuentes de proteína ya eran muy cotizadas en la época prehispánica. Solo emergen bajo condiciones climáticas específicas, desatando una carrera a contrarreloj. Su preparación también se hace entre vecinos, rescatando sabores que solo en esta temporada vuelven a la memoria.
