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Un viaje por la cocina que nunca se acaba: descubrimos caldos que llevan años hirviendo sin apagarse, masas madre y vinagres que se usan una y otra vez para seguir creando alimentos indefinidamente. Lo contamos a través de cocineros que están experimentando con estas técnicas y preparaciones eternas que, aunque parecen nuevas, llevan miles de años entre nosotros.

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Los sabores “madre” en la cocina

Del corviche al viche pasando por el cebiche, hay algo más que buena sazón en estas recetas que hoy rastrean los investigadores. Nos propusimos averiguar qué hay detrás de esta tradición que se saborea en todo el Ecuador y cuál es el hilo conductor que une a estas preparaciones y a otras que terminan en “iche”.

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El universo de los “iches”

Esta sustancia dulce, natural y viscosa producida por las abejas, esconde un tesoro para la ciencia. Investigadores probaron muestras de distintas flores del país y hallaron que la miel ecuatoriana logra debilitar bacterias resistentes a los medicamentos. Analizamos este avance médico que pone a nuestras abejas en el centro de la salud mundial.

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Miel: una promesa antibacteriana

El ají lleva más de 9.000 años metido en nuestra cocina. Y con el tiempo se volvió de esos ingredientes que, para muchos, simplemente no pueden faltar en la mesa. Pero este pequeño fruto tiene historias que van mucho más allá del picante: también se usó como remedio y hasta como castigo.

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Ají: 9.000 años de picor

Hay quienes le ponen ají a todo y quienes no soportan ni una pizca. Pero ¿qué tan resistente es usted al picor? La respuesta está en la capsaicina y en la escala de Scoville, que mide su intensidad. En Ecuador hay ajíes de distintos niveles de picante. Seguimos la pista del ají para descubrir qué hay detrás de ese picor que divide a los comensales.

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¿Cuánto puede llegar a picar un ají?

En los Andes, la recolección del catzo blanco sigue siendo un ritual en comunidad. Estas pequeñas fuentes de proteína ya eran muy cotizadas en la época prehispánica. Solo emergen bajo condiciones climáticas específicas, desatando una carrera a contrarreloj. Su preparación también se hace entre vecinos, rescatando sabores que solo en esta temporada vuelven a la memoria.

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¡Llegó la época del catzo blanco!

Detrás de una chicha festiva, un vaso de kéfir o un pan con masa madre hay un proceso invisible que lleva miles de años ocurriendo: dejar que las bacterias trabajen. Lo que en su origen fue un truco para conservar los alimentos hoy sigue siendo una técnica que rescata sabores profundos y cuida la salud.

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Los milenarios fermentos

Un fruto tradicional de las zonas rurales del Ecuador, emparentado con la papaya, pero de menor tamaño, se resiste. Este reportaje profundiza en la historia y el valor cultural de un cultivo que sostiene la memoria agrícola de las comunidades frente a la pérdida de saberes ancestrales.

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Al rescate del chamburo

¿Qué hace que una receta perdure por los siglos? Entre muros de clausura, el tiempo se mide en piscas y paciencia infinita. Así nacieron los curiosos desamargados y otras joyas de la cocina conventual. Estas delicias parecieron condenadas a quedarse al otro lado de la reja, pero nosotros revelamos algunos de sus secretos mejor guardados.

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Secretos de clausura: rescatando cocina conventual

Una cucaracha fue encontrada en un pollo cocinado en un restaurante de Quito.

Quito

Una cucaracha salió de un pollo cocido en el Centro Histórico de Quito

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