El morocho, entre la nostalgia y la innovación

Sabe a nostalgia, a las tardes en las que el bullicio en la cocina y los mimos de las abuelas se acompañaban con potajes y bebidas reconfortantes preparados a fuego lento. El morocho es mucho más que un simple grano; este cereal originario de los Andes ha acompañado a las familias por generaciones.

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En la cocina tradicional, el morocho se utiliza en variedad de preparaciones como empanadas, bebidas dulces y una de las más representativas, la sopa, en donde combina sabores y texturas en un plato reconfortante. Se acompaña de otros ingredientes como papas, perejil, comino y queso.

Con el paso del tiempo y gracias a la creatividad de los cocineros, se ha convertido en un gran aporte de la cocina moderna, con formas innovadoras de integrarlo en recetas como pasteles e incluso una sedosa polenta.

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